Ian Spampatti
Molino Pasini
Farina professionale di Tipo 0 (W390-420, 15% di proteine) progettata per idratazioni incredibilmente elevate (80%+). Il rapporto P/L vicino allo 0,50 indica un'eccellente estensibilità nonostante l'elevata forza. Ideale per pizza in teglia, teglia romana e stili contemporanei con lievitazione di 24-48 ore. Stabilità al farinografo di 18 minuti.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 7-22 orea 22°C
TestatoFarina molto forte (W405). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.
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Ideale per
Pizza Classica
Molino Pasini Ian Spampatti è una farina di tipo 0, forza W405, 15% di proteine, un rapporto P/L di 0.53, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina professionale di Tipo 0 (W390-420, 15% di proteine) progettata per idratazioni incredibilmente elevate (80%+). Il rapporto P/L vicino allo 0,50 indica un'eccellente estensibilità nonostante l'elevata forza. Ideale per pizza in teglia, teglia romana e stili contemporanei con lievitazione di 24-48 ore. Stabilità al farinografo di 18 minuti. Fermenta al meglio per 6.6–21.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (W405). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.
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