Ian Spampatti
Molino Pasini
Professional Type 0 powerhouse (W390-420, 15% protein) designed for absurdly high hydration (80%+). The P/L ratio near 0.50 means excellent extensibility despite the high strength. Built for pan pizza, teglia, and contemporary styles with 24-48h leavening. 18 min farinograph stability.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-36 uurom 22°C
GetestVery strong flour (W405). Needs long fermentation to develop. 0.1-0.2% fresh yeast. Hydration 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
flourDetail.seoSummary Professional Type 0 powerhouse (W390-420, 15% protein) designed for absurdly high hydration (80%+). The P/L ratio near 0.50 means excellent extensibility despite the high strength. Built for pan pizza, teglia, and contemporary styles with 24-48h leavening. 18 min farinograph stability. flourDetail.seoFermentation Very strong flour (W405). Needs long fermentation to develop. 0.1-0.2% fresh yeast. Hydration 60-68%.
pizza, type-0, ultra-strong, high-hydration, professional, pan-pizza