Ian Spampatti
Molino Pasini
Professionele Type 0 krachtpatser (W390-420, 15% proteïne) ontworpen voor absurd hoge hydratatie (80%+). De P/L-verhouding van ongeveer 0,50 betekent uitstekende rekbaarheid ondanks de hoge sterkte. Gemaakt voor pan pizza, teglia en hedendaagse stijlen met 24-48 uur rijzen. 18 min farinograaf stabiliteit.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 7-22 uurom 22°C
GetestZeer sterke bloem (W405). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Molino Pasini Ian Spampatti is een type 0 bloem, W405 sterkte, 15% proteïne, een P/L ratio van 0.53, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Professionele Type 0 krachtpatser (W390-420, 15% proteïne) ontworpen voor absurd hoge hydratatie (80%+). De P/L-verhouding van ongeveer 0,50 betekent uitstekende rekbaarheid ondanks de hoge sterkte. Gemaakt voor pan pizza, teglia en hedendaagse stijlen met 24-48 uur rijzen. 18 min farinograaf stabiliteit. Het fermenteert het beste gedurende 6.6–21.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W405). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
pizza, type-0, ultra-strong, high-hydration, professional, pan-pizza