Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza

Name: Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Brand: Molino Denti

MediaItalia

Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 10,5%, W da 210 a 240, P/L da 0,6 a 0,8, assorbimento Chopin 56%. Lo step "V pizza" della linea Fast, una fascia di W superiore rispetto alla 00 N, ma pur sempre una farina per impasti in giornata o a breve lievitazione. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 225 e 10,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 26 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.