Molino Casillo Aroma
ForteItalia
Molino Casillo Aroma: farina professionale di grano tenero Tipo 1 con germe di grano in sacco da 12,5 kg. Il mulino indica W 280, P/L 0,6, 60% di assorbimento d'acqua e 13 g di proteine per 100 g, per pizza alla pala romana croccante e pizza tonda sottile.
Contiene: grano tenero 1 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 280 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Casillo Aroma: farina professionale di grano tenero Tipo 1 con germe di grano in sacco da 12,5 kg. Il mulino indica W 280, P/L 0,6, 60% di assorbimento d'acqua e 13 g di proteine per 100 g, per pizza alla pala romana croccante e pizza tonda sottile.
pizza, roman-style, type-1, wheat-germ, crispy, aromatic, traditional
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Indice di Hagberg | 325s |
Tempo di impasto | 10-15 min |
Aroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Forza
Forte · W 280Forte · W 280P/L
0.600.60Proteine
13%12%-1.0%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CAroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Aroma | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteine | 13% | 12%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |