Molino Casillo Aroma
ForteItália
Molino Casillo Aroma: farinha de trigo tenro Tipo 1 profissional com gérmen de trigo em saco de 12,5 kg. O moinho indica W 280, P/L 0,6, absorção de água de 60% e 13 g de proteína por 100 g, para pizza alla pala romana crocante e pizza redonda fina.
Contém: trigo 1 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 280 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 41 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Casillo Aroma: farinha de trigo tenro Tipo 1 profissional com gérmen de trigo em saco de 12,5 kg. O moinho indica W 280, P/L 0,6, absorção de água de 60% e 13 g de proteína por 100 g, para pizza alla pala romana crocante e pizza redonda fina.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Índice de Queda | 325s |
Tempo de Mistura | 10-15 min |
Aroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Força
Forte · W 280Forte · W 280P/L
0.600.60Proteína
13%12%-1.0%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CAroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Aroma | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |