Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1

Name: Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1
Brand: Molini Pivetti

ForteItália

Farinha Tipo 1 para panificação e pizza profissional. O maior teor de fibras da classificação Tipo 1 proporciona mais sabor e um caráter rústico. Farinha versátil, adequada tanto para pizza quanto para pane (pão). O maior teor de cinzas preserva mais o germe de trigo e o farelo para um sabor italiano autêntico.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1

A janela de catálogo de Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1 é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.