Professional Pizza & Pane Type 1
Molini Pivetti
Farine de type 1 pour la fabrication professionnelle de pizzas et de pains. Sa teneur plus élevée en fibres, propre à la classification Type 1, apporte plus de goût et un caractère rustique. Une farine polyvalente qui convient aussi bien pour la pizza que pour le pain (pane). Sa teneur en cendres plus élevée préserve davantage le germe de blé et le son pour un goût italien authentique.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
OfficielConvient aussi bien pour la pizza que pour le pain
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.8% |
Temps de pétrissage | 10-14 min |
Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1 est une farine de type 1, force de W280, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 60 % d'absorption. Farine de type 1 pour la fabrication professionnelle de pizzas et de pains. Sa teneur plus élevée en fibres, propre à la classification Type 1, apporte plus de goût et un caractère rustique. Une farine polyvalente qui convient aussi bien pour la pizza que pour le pain (pane). Sa teneur en cendres plus élevée préserve davantage le germe de blé et le son pour un goût italien authentique. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Convient aussi bien pour la pizza que pour le pain
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