Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1

Name: Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1
Brand: Molini Pivetti

ForteItalie

Farine de type 1 pour la fabrication professionnelle de pizzas et de pains. Sa teneur plus élevée en fibres, propre à la classification Type 1, apporte plus de goût et un caractère rustique. Une farine polyvalente qui convient aussi bien pour la pizza que pour le pain (pane). Sa teneur en cendres plus élevée préserve davantage le germe de blé et le son pour un goût italien authentique.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1

La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1 est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.