Molino Casillo Aroma
ForteItalie
Molino Casillo Aroma : farine de blé tendre professionnelle Tipo 1 avec germe de blé, en sac de 12,5 kg. Le moulin indique un W de 280, un P/L de 0,6, une absorption d'eau de 60 % et 13 g de protéines pour 100 g. Parfaite pour la pizza alla pala romaine croustillante et la pizza ronde fine.
Contient : blé 1 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 280 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Molino Casillo Aroma : farine de blé tendre professionnelle Tipo 1 avec germe de blé, en sac de 12,5 kg. Le moulin indique un W de 280, un P/L de 0,6, une absorption d'eau de 60 % et 13 g de protéines pour 100 g. Parfaite pour la pizza alla pala romaine croustillante et la pizza ronde fine.
pizza, roman-style, type-1, wheat-germ, crispy, aromatic, traditional
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Temps de chute | 325s |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Aroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Force
Forte · W 280Forte · W 280P/L
0.600.60Protéines
13%12%-1.0%Hydratation
——Maturation
—6-12h 22°CAroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Aroma | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protéines | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-12h 22°C |