Molino Casillo Aroma
SterkItalië
Molino Casillo Aroma: professionele Tipo 1 zachte tarwebloem met tarwekiemen in een zak van 12,5 kg. De molen vermeldt W 280, P/L 0,6, 60% wateropname en 13 g eiwit per 100 g, voor knapperige Romeinse pizza alla pala en dunne ronde pizza.
Bevat: tarwe 1, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 280 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Casillo Aroma: professionele Tipo 1 zachte tarwebloem met tarwekiemen in een zak van 12,5 kg. De molen vermeldt W 280, P/L 0,6, 60% wateropname en 13 g eiwit per 100 g, voor knapperige Romeinse pizza alla pala en dunne ronde pizza.
pizza, roman-style, type-1, wheat-germ, crispy, aromatic, traditional
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Valgetal | 325s |
Mengtijd | 10-15 min |
Aroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Sterkte
Sterk · W 280Sterk · W 280P/L
0.600.60Proteïne
13%12%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CAroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Aroma | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 280 | Sterk · W 280 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteïne | 13% | 12%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |