Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1

Name: Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1
Brand: Molini Pivetti

SterkItalië

Type 1 bloem voor professioneel pizza- en broodbakken. Hoger vezelgehalte van Type 1 classificatie levert meer smaak en rustiek karakter. Veelzijdige bloem geschikt voor zowel pizza- als pane (brood) toepassingen. Het hogere asgehalte behoudt meer tarwekiem en zemelen voor een authentieke Italiaanse smaak.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1 is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.