Molino Casillo Aroma: professzionális Tipo 1 lágybúzaliszt búzacsírával, 12,5 kg-os zsákban. A malom adatai: W 280, P/L 0,6, 60%-os vízfelvevő képesség és 13 g fehérje 100 g-ban. Ropogós római pizza alla palához és vékony kerek pizzához.
Tartalmaz: búza 1 és búzacsíra
Molino Casillo Aroma: professzionális Tipo 1 lágybúzaliszt búzacsírával, 12,5 kg-os zsákban. A malom adatai: W 280, P/L 0,6, 60%-os vízfelvevő képesség és 13 g fehérje 100 g-ban. Ropogós római pizza alla palához és vékony kerek pizzához.
A(z) Molino Casillo Aroma katalógus szerinti időablaka 0–41 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, roman-style, type-1, wheat-germ, crispy, aromatic, traditional
Vízfelvevő képesség | 60% |
Esésszám | 325s |
Dagasztási idő | 10-15 min |
Aroma | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 280 | Erős · W 280 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Fehérje | 13% | 12%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.1-13h 22°C | 4.1-13h 22°C |
