Molino Casillo Aroma
強力イタリア
Molino Casillo Aroma：小麦胚芽を配合したプロ用のTipo 1軟質小麦粉（12.5 kg袋）。製粉会社公表のスペックはW 280、P/L 0.6、吸水率60%、100 gあたりのタンパク質は13 g。サクサクした食感のローマ風ピッツァ・アッラ・パーラや、薄生地の丸型ピザに最適。
原材料： 小麦 1 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 280、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大41時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Casillo Aroma：小麦胚芽を配合したプロ用のTipo 1軟質小麦粉（12.5 kg袋）。製粉会社公表のスペックはW 280、P/L 0.6、吸水率60%、100 gあたりのタンパク質は13 g。サクサクした食感のローマ風ピッツァ・アッラ・パーラや、薄生地の丸型ピザに最適。
pizza, roman-style, type-1, wheat-germ, crispy, aromatic, traditional
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
落下数値 | 325s |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Aroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
強度
強力 · W 280強力 · W 280P/L
0.600.60タンパク質
13%12%-1.0%加水率
——熟成
—6-12h 22°CAroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Aroma | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 280 | 強力 · W 280 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
タンパク質 | 13% | 12%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |