Molino Casillo Aroma
StarkItalien
Molino Casillo Aroma: professionelles Weichweizenmehl Tipo 1 mit Weizenkeimen im 12,5-kg-Sack. Die Mühle gibt W 280, P/L 0,6, 60 % Wasseraufnahme und 13 g Protein pro 100 g an, für knusprige römische Pizza alla pala und dünne runde Pizza.
Enthält: Weizen 1, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 280 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Casillo Aroma: professionelles Weichweizenmehl Tipo 1 mit Weizenkeimen im 12,5-kg-Sack. Die Mühle gibt W 280, P/L 0,6, 60 % Wasseraufnahme und 13 g Protein pro 100 g an, für knusprige römische Pizza alla pala und dünne runde Pizza.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Fallzahl | 325s |
Mischzeit | 10-15 min |
Aroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Stärke
Stark · W 280Stark · W 280P/L
0.600.60Protein
13%12%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
—6-12h 22°CAroma vs Professional Pizza & Pane Type 1
Aroma | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 280 | Stark · W 280 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protein | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6-12h 22°C |