Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1

Name: Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1
Brand: Molini Pivetti

StarkItalien

Mehl Typ 1 für professionelle Pizza- und Brotproduktion. Höherer Ballaststoffgehalt durch Typ-1-Klassifizierung liefert mehr Geschmack und rustikalen Charakter. Vielseitiges Mehl für Pizza und Brot geeignet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1

Das Katalogfenster für Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1 ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.