Farina tipo 1 per produzione professionale di pizza e pane. Maggiore contenuto di fibre dalla classificazione tipo 1 conferisce più sapore e carattere rustico. Farina versatile adatta sia per pizza che per pane.
Farina tipo 1 per produzione professionale di pizza e pane. Maggiore contenuto di fibre dalla classificazione tipo 1 conferisce più sapore e carattere rustico. Farina versatile adatta sia per pizza che per pane.
La finestra di catalogo di Molini Pivetti Professional Pizza & Pane Type 1 è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, bread, pane, type-1, higher-fiber, rustic, versatile, professional, artisan
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.8% |
Tempo di impasto | 10-14 min |
Professional Pizza & Pane Type 1 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteine | 12% | 13%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6-12h 22°C | — |
