365 (Whole Foods) Organic Bread Flour
ForteStati Uniti
Farina biologica per pane Whole Foods 365, circa 12,5% di proteine. Prodotto a marchio del distributore ampiamente diffuso negli USA. Certificata biologica; nessun alveografo o indice di caduta (falling number) sulla confezione.
Contiene: grano tenero
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 38 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina biologica per pane Whole Foods 365, circa 12,5% di proteine. Prodotto a marchio del distributore ampiamente diffuso negli USA. Certificata biologica; nessun alveografo o indice di caduta (falling number) sulla confezione.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Tempo di impasto | 10-15 min |
Organic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Forza
ForteMolto ForteProteine
12.5%14.2%+1.7%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°COrganic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Organic Bread Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Molto Forte |
Proteine | 12.5% | 14.2%+1.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |