365 (Whole Foods) Organic Bread Flour
ForteÉtats-Unis
Farine de force bio Whole Foods 365, environ 12,5 % de protéines. Marque distributeur très courante aux États-Unis. Certifiée bio ; pas d'alvéographe ni d'indice de chute de Hagberg sur le paquet.
Contient : blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 38 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de force bio Whole Foods 365, environ 12,5 % de protéines. Marque distributeur très courante aux États-Unis. Certifiée bio ; pas d'alvéographe ni d'indice de chute de Hagberg sur le paquet.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Organic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Force
ForteTrès forteProtéines
12.5%14.2%+1.7%Hydratation
——Maturation
—6-12h 22°COrganic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Organic Bread Flour | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Très forte |
Protéines | 12.5% | 14.2%+1.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-12h 22°C |