365 (Whole Foods) Organic Bread Flour
FuerteEstados Unidos
Harina de fuerza ecológica Whole Foods 365, alrededor de 12,5 % de proteína. Marca blanca muy común en EE. UU. Certificación ecológica; sin alveógrafo ni índice de caída en el envase.
Contiene: trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 38 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de fuerza ecológica Whole Foods 365, alrededor de 12,5 % de proteína. Marca blanca muy común en EE. UU. Certificación ecológica; sin alveógrafo ni índice de caída en el envase.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
Organic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Fuerza
FuerteMuy FuerteProteína
12.5%14.2%+1.7%Hidratación
——Maduración
—6-12h 22°COrganic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Organic Bread Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Muy Fuerte |
Proteína | 12.5% | 14.2%+1.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-12h 22°C |