365 (Whole Foods) Organic Bread Flour
強力アメリカ合衆国
Whole Foods 365のオーガニック強力粉。タンパク質は約12.5%。アメリカで広く流通しているストアブランドの商品。オーガニック認証済みで、パッケージにアルベオグラフ値や降下数の記載はなし。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大38時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Whole Foods 365のオーガニック強力粉。タンパク質は約12.5%。アメリカで広く流通しているストアブランドの商品。オーガニック認証済みで、パッケージにアルベオグラフ値や降下数の記載はなし。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Organic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
強力超強力タンパク質
12.5%14.2%+1.7%加水率
——熟成
—6-12h 22°COrganic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Organic Bread Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 |
タンパク質 | 12.5% | 14.2%+1.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |