365 (Whole Foods) Organic Bread Flour
StarkVereinigte Staaten
Whole Foods 365 Bio-Brotmehl, ca. 12,5 % Protein. Eigenmarke, in den USA weit verbreitet. Bio-zertifiziert; kein Alveograph-Wert der Mühle oder Fallzahl auf der Packung.
Enthält: Weizen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 38 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Whole Foods 365 Bio-Brotmehl, ca. 12,5 % Protein. Eigenmarke, in den USA weit verbreitet. Bio-zertifiziert; kein Alveograph-Wert der Mühle oder Fallzahl auf der Packung.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Mischzeit | 10-15 min |
Organic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Stärke
StarkSehr StarkProtein
12.5%14.2%+1.7%Hydratation
——Reifezeit
—6-12h 22°COrganic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Organic Bread Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Sehr Stark |
Protein | 12.5% | 14.2%+1.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6-12h 22°C |