365 (Whole Foods) Organic Bread Flour
ForteEstados Unidos
Farinha de trigo para pão orgânica Whole Foods 365, cerca de 12,5% de proteína. Marca própria bem comum nos EUA. Certificada orgânica; sem alveógrafo do moinho ou falling number na embalagem.
Contém: trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 38 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo para pão orgânica Whole Foods 365, cerca de 12,5% de proteína. Marca própria bem comum nos EUA. Certificada orgânica; sem alveógrafo do moinho ou falling number na embalagem.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Tempo de Mistura | 10-15 min |
Organic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Força
ForteMuito forteProteína
12.5%14.2%+1.7%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°COrganic Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Organic Bread Flour | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Muito forte |
Proteína | 12.5% | 14.2%+1.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |