Molino Vigevano Vera Napoli

Name: Molino Vigevano Vera Napoli
Brand: Molino Vigevano

ForteItalia

Molino Vigevano Vera Napoli: farina professionale di grano tenero Tipo 0 (90%) con semola rimacinata di grano duro, 2% di germe di grano vitale e pasta madre, in sacchi da 10 kg e 25 kg. Il molino indica W 250-270, P/L 0,5-0,7 e 13% di proteine, e la consiglia per 12-24 ore di lievitazione, fino a 48 ore in frigo. Pensata per pizza tonda e in teglia da asporto che deve rimanere croccante dopo il trasporto.

Contiene: grano tenero 0 90%, grano duro (semola rimacinata) e germe di grano 2%

Dati di composizione incompleti

L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il lievito madre è attivo o disidratato. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 260 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 35 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.