Vera Napoli
Molino Vigevano
Una miscela distintiva di farina di grano tenero di tipo 0 con semola rimacinata di grano duro (circa il 10%), che crea un profilo di consistenza unico. La semola conferisce croccantezza e un caratteristico colore dorato, evitando l'effetto "gomma" quando la pizza si raffredda. W 250-270 è adatto a lievitazioni medie di 6-8 ore. Ideale per pizza da asporto, pizza in teglia e pizza alla pala, dove consistenza e colore sono importanti. Parte della linea Selezioni Speciali di Vigevano.
Idratazione ottimale: 55% – 62%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 6-8 orea 22°C
UfficialeLievitazione media ottimizzata per la produzione diurna. La semola aggiunge croccantezza e un colore dorato senza prolungare la fermentazione.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Molino Vigevano Vera Napoli è una farina di tipo 0, forza W260, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.70, un'idratazione consigliata del 55–62%, e 56% di assorbimento. Una miscela distintiva di farina di grano tenero di tipo 0 con semola rimacinata di grano duro (circa il 10%), che crea un profilo di consistenza unico. La semola conferisce croccantezza e un caratteristico colore dorato, evitando l'effetto "gomma" quando la pizza si raffredda. W 250-270 è adatto a lievitazioni medie di 6-8 ore. Ideale per pizza da asporto, pizza in teglia e pizza alla pala, dove consistenza e colore sono importanti. Parte della linea Selezioni Speciali di Vigevano. Fermenta al meglio per 6–8 ore a temperatura ambiente (22°C). Lievitazione media ottimizzata per la produzione diurna. La semola aggiunge croccantezza e un colore dorato senza prolungare la fermentazione.
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