Vera Napoli
Molino Vigevano
A distinctive blend of Type 0 soft wheat flour with re-milled durum wheat semolina (about 10%), creating a unique texture profile. The semolina contributes crispiness and a characteristic golden color, avoiding the "chewing gum" effect when pizza cools. W 250-270 suits medium leavening of 6-8 hours. Ideal for takeaway pizza, pan pizza, and shovel-style (pala) pizza where texture and color matter. Part of Vigevano's Special Selections line.
Optimale hydratatie: 55% – 62%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 6-8 uurom 22°C
OfficieelMedium leavening optimized for daytime production. Semolina adds crunch and golden color without extending fermentation.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary A distinctive blend of Type 0 soft wheat flour with re-milled durum wheat semolina (about 10%), creating a unique texture profile. The semolina contributes crispiness and a characteristic golden color, avoiding the "chewing gum" effect when pizza cools. W 250-270 suits medium leavening of 6-8 hours. Ideal for takeaway pizza, pan pizza, and shovel-style (pala) pizza where texture and color matter. Part of Vigevano's Special Selections line. flourDetail.seoFermentation Medium leavening optimized for daytime production. Semolina adds crunch and golden color without extending fermentation.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening