Molino Vigevano Vera Napoli
SterkItalië
Molino Vigevano Vera Napoli: professionele Tipo 0 zachte tarwebloem (90%) met opnieuw gemalen durumgriesmeel, 2% vitaal tarwekiem en desem, in zakken van 10 kg en 25 kg. De molen vermeldt W 250-270, P/L 0.5-0.7 en 13% eiwit, en beveelt 12-24 uur rijzen aan, tot 48 uur in de koelkast. Gemaakt voor afhaalronde en pan pizza die knapperig moet blijven na transport.
Bevat: tarwe 0 90%, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), tarwekiemen 2%
Incomplete samenstellingsgegevens
Het etiket vertelt ons niet alles over deze bloem: of de zuurdesem actief of gedroogd is. Na het bakken vragen we wat er op je zak staat.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 260 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Molino Vigevano Vera Napoli: professionele Tipo 0 zachte tarwebloem (90%) met opnieuw gemalen durumgriesmeel, 2% vitaal tarwekiem en desem, in zakken van 10 kg en 25 kg. De molen vermeldt W 250-270, P/L 0.5-0.7 en 13% eiwit, en beveelt 12-24 uur rijzen aan, tot 48 uur in de koelkast. Gemaakt voor afhaalronde en pan pizza die knapperig moet blijven na transport.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening
Baksels met deze bloem
Laden...
Vera Napoli vs 100% grani italiani
Sterkte
Sterk · W 260Sterk · W 260P/L
0.600.55-0.05Proteïne
13%12.5%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Vera Napoli vs 100% grani italiani
Vera Napoli | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 260 | Sterk · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteïne | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |