Molino VigevanoVera Napoli
Een kenmerkende mix van Type 0 zachte tarwebloem met opnieuw gemalen durum tarwegriesmeel (ongeveer 10%), waardoor een uniek textuurprofiel ontstaat. Het griesmeel draagt bij aan de knapperigheid en een karakteristieke gouden kleur, waardoor het 'kauwgom'-effect wordt vermeden wanneer de pizza afkoelt. W 250-270 is geschikt voor een medium rijstijd van 6-8 uur. Ideaal voor afhaalpizza, panpizza en pizza in pala-stijl (pala) waarbij textuur en kleur belangrijk zijn. Onderdeel van Vigevano's Special Selections-lijn.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Vigevano Vera Napoli is een type 0 bloem, W260 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.70, een aanbevolen hydratatiebereik van 55–62%, en 56% absorptie. Een kenmerkende mix van Type 0 zachte tarwebloem met opnieuw gemalen durum tarwegriesmeel (ongeveer 10%), waardoor een uniek textuurprofiel ontstaat. Het griesmeel draagt bij aan de knapperigheid en een karakteristieke gouden kleur, waardoor het 'kauwgom'-effect wordt vermeden wanneer de pizza afkoelt. W 250-270 is geschikt voor een medium rijstijd van 6-8 uur. Ideaal voor afhaalpizza, panpizza en pizza in pala-stijl (pala) waarbij textuur en kleur belangrijk zijn. Onderdeel van Vigevano's Special Selections-lijn. Het fermenteert het beste gedurende 6–8 uur bij kamertemperatuur (22°C). Medium rijstijd geoptimaliseerd voor dagproductie. Griesmeel voegt crunch en gouden kleur toe zonder de fermentatie te verlengen.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening