Vera Napoli
Molino Vigevano
Een kenmerkende mix van Type 0 zachte tarwebloem met opnieuw gemalen durum tarwegriesmeel (ongeveer 10%), waardoor een uniek textuurprofiel ontstaat. Het griesmeel draagt bij aan de knapperigheid en een karakteristieke gouden kleur, waardoor het 'kauwgom'-effect wordt vermeden wanneer de pizza afkoelt. W 250-270 is geschikt voor een medium rijstijd van 6-8 uur. Ideaal voor afhaalpizza, panpizza en pizza in pala-stijl (pala) waarbij textuur en kleur belangrijk zijn. Onderdeel van Vigevano's Special Selections-lijn.
Optimale hydratatie: 55% – 62%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 6-8 uurom 22°C
OfficieelMedium rijstijd geoptimaliseerd voor dagproductie. Griesmeel voegt crunch en gouden kleur toe zonder de fermentatie te verlengen.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Molino Vigevano Vera Napoli is een type 0 bloem, W260 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.70, een aanbevolen hydratatiebereik van 55–62%, en 56% absorptie. Een kenmerkende mix van Type 0 zachte tarwebloem met opnieuw gemalen durum tarwegriesmeel (ongeveer 10%), waardoor een uniek textuurprofiel ontstaat. Het griesmeel draagt bij aan de knapperigheid en een karakteristieke gouden kleur, waardoor het 'kauwgom'-effect wordt vermeden wanneer de pizza afkoelt. W 250-270 is geschikt voor een medium rijstijd van 6-8 uur. Ideaal voor afhaalpizza, panpizza en pizza in pala-stijl (pala) waarbij textuur en kleur belangrijk zijn. Onderdeel van Vigevano's Special Selections-lijn. Het fermenteert het beste gedurende 6–8 uur bij kamertemperatuur (22°C). Medium rijstijd geoptimaliseerd voor dagproductie. Griesmeel voegt crunch en gouden kleur toe zonder de fermentatie te verlengen.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening