Molino Vigevano Vera Napoli

Name: Molino Vigevano Vera Napoli
Brand: Molino Vigevano

ForteItália

Molino Vigevano Vera Napoli: farinha de trigo macio Tipo 0 profissional (90%) com sêmola de durum re-moída, 2% de gérmen de trigo vital e massa madre, em sacos de 10 kg e 25 kg. O moinho lista W 250-270, P/L 0.5-0.7 e 13% de proteína, e recomenda 12-24 horas de fermentação, até 48 horas na geladeira. Feita para pizza redonda e em bandeja para viagem que precisa se manter crocante após o transporte.

Contém: trigo 0 90%, trigo duro (sêmola remoída) e gérmen de trigo 2%

Dados de composição incompletos

O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o fermento natural está ativo ou seco. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 260 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 35 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.