Molino VigevanoVera Napoli
Um blend diferenciado de farinha de trigo tenro Tipo 0 com sêmola de trigo duro rimacinata (cerca de 10%), criando um perfil de textura único. A sêmola traz crocância e uma cor dourada característica, evitando o efeito "chiclete" quando a pizza esfria. O W 250-270 é ideal para fermentação média de 6 a 8 horas. Perfeita para pizza de entrega (takeaway), pizza de assadeira (pan pizza) e pizza de pá (pala), onde a textura e a cor fazem a diferença. Faz parte da linha Special Selections da Vigevano.
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Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Molino Vigevano Vera Napoli é uma farinha tipo 0, força W260, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.70, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 56% de absorção. Um blend diferenciado de farinha de trigo tenro Tipo 0 com sêmola de trigo duro rimacinata (cerca de 10%), criando um perfil de textura único. A sêmola traz crocância e uma cor dourada característica, evitando o efeito "chiclete" quando a pizza esfria. O W 250-270 é ideal para fermentação média de 6 a 8 horas. Perfeita para pizza de entrega (takeaway), pizza de assadeira (pan pizza) e pizza de pá (pala), onde a textura e a cor fazem a diferença. Faz parte da linha Special Selections da Vigevano. Fermenta melhor por 6–8 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação média otimizada para produção no mesmo dia. A sêmola garante crocância e cor dourada sem precisar prolongar a fermentação.
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