Molino Vigevano Vera Napoli

Name: Molino Vigevano Vera Napoli
Brand: Molino Vigevano

StarkItalien

Molino Vigevano Vera Napoli: professionelles Weichweizenmehl Tipo 0 (90%) mit erneut gemahlenem Hartweizengrieß, 2% vitalen Weizenkeimen und Sauerteig, in 10 kg und 25 kg Säcken. Die Mühle gibt W 250-270, P/L 0.5-0.7 und 13% Protein an und empfiehlt 12-24 Stunden Teigführung, bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Gemacht für runde Takeaway-Pizza und Pan Pizza, die nach dem Transport knusprig bleiben muss.

Enthält: Weizen 0 90%, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß) und Weizenkeime 2%

Unvollständige Daten zur Zusammensetzung

Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob der Sauerteig aktiv oder getrocknet ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 260 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 35 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.