Molino VigevanoVera Napoli
Eine charakteristische Mischung aus Weichweizenmehl Type 0 mit re-gemahlenem Hartweizengrieß (ca. 10%), die ein einzigartiges Texturprofil erzeugt. Der Grieß trägt zu Knusprigkeit und einer charakteristischen goldenen Farbe bei und vermeidet den "Kaugummi"-Effekt, wenn Pizza abkühlt. W 250-270 eignet sich für mittlere Garezeiten von 6-8 Stunden. Ideal für Pizza zum Mitnehmen, Blechpizza und Pizza im Schaufelstil (Pala), bei denen Textur und Farbe wichtig sind. Teil der Spezialitäten-Linie von Vigevano.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
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Molino Vigevano Vera Napoli ist ein Mehl vom Typ 0, W260 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.70, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 56% Wasseraufnahme. Eine charakteristische Mischung aus Weichweizenmehl Type 0 mit re-gemahlenem Hartweizengrieß (ca. 10%), die ein einzigartiges Texturprofil erzeugt. Der Grieß trägt zu Knusprigkeit und einer charakteristischen goldenen Farbe bei und vermeidet den "Kaugummi"-Effekt, wenn Pizza abkühlt. W 250-270 eignet sich für mittlere Garezeiten von 6-8 Stunden. Ideal für Pizza zum Mitnehmen, Blechpizza und Pizza im Schaufelstil (Pala), bei denen Textur und Farbe wichtig sind. Teil der Spezialitäten-Linie von Vigevano. Optimale Gärung über 6–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittellange Gare, optimiert für die Tagesproduktion. Hartweizengrieß sorgt für Knusprigkeit und goldene Farbe, ohne die Fermentation zu verlängern.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening