Molino Vigevano Vera Napoli

Name: Molino Vigevano Vera Napoli
Brand: Molino Vigevano

StarktItalien

Molino Vigevano Vera Napoli: professionellt Tipo 0 mjukvetemjöl (90%) med finmalet durumvetegryn, 2% vitala vetegroddar och surdeg, i 10 kg och 25 kg säckar. Kvarnen anger W 250-270, P/L 0,5-0,7 och 13% protein, och rekommenderar 12-24 timmars jäsning, upp till 48 timmar i kylen. Gjort för take-away rund pizza och pan pizza som ska hålla sig krispig efter transport.

Innehåller: vete 0 90%, durumvete (dubbelmald semolina), vetegroddar 2%

Ofullständiga sammansättningsdata

Etiketten berättar inte allt om det här mjölet: om surdegen är aktiv eller torkad. Efter ett bak kommer vi att fråga vad som står på din påse.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 260 och 13% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 35 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.