Mulino Caputo 100% grani italiani
StarktItalien
Namnet är ett påstående om ursprung, inte ett tekniskt sådant: 100 % italienskt vete. Läs specifikationen separat. Caputo anger typ 0, 12,5 % protein, W 250 till 270 och P/L 0,50 till 0,60, vilket placerar det precis under Pizzeria i styrka och stadigt i mellanklassen. Det passar för en deg som jäser över natten snarare än en kalljäsning över flera dagar. Det finns i både 1 kg och 25 kg, så det är ett av få Caputo-mjöl du kan testa hemma innan du köper en hel säck. Inget absorptionsvärde publiceras, och ursprunget säger ingenting om vattenupptagningen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 260 och 12,5% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 35 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Namnet är ett påstående om ursprung, inte ett tekniskt sådant: 100 % italienskt vete. Läs specifikationen separat. Caputo anger typ 0, 12,5 % protein, W 250 till 270 och P/L 0,50 till 0,60, vilket placerar det precis under Pizzeria i styrka och stadigt i mellanklassen. Det passar för en deg som jäser över natten snarare än en kalljäsning över flera dagar. Det finns i både 1 kg och 25 kg, så det är ett av få Caputo-mjöl du kan testa hemma innan du köper en hel säck. Inget absorptionsvärde publiceras, och ursprunget säger ingenting om vattenupptagningen.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
100% grani italiani vs BellaNapoli Blue
Styrka
Starkt · W 260Starkt · W 260P/L
0.550.60+0.05Protein
12.5%11%-1.5%Hydrering
——Mognad
——100% grani italiani vs BellaNapoli Blue
100% grani italiani | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 260 | Starkt · W 260 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protein | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |