Mulino Caputo 100% grani italiani

Name: Mulino Caputo 100% grani italiani
Brand: Mulino Caputo

StarkItalien

Der Name ist ein Herkunftsversprechen, kein technisches Merkmal: 100 % italienisches Getreide. Schau dir die Spezifikationen separat an. Caputo gibt Typ 0, 12,5 % Eiweiß, W 250 bis 270 und P/L 0,50 bis 0,60 an. Damit liegt es in puncto Stärke knapp unter dem Pizzeria und bequem im mittleren Bereich. Das eignet sich eher für einen Teig über Nacht als für eine mehrtägige kalte Gare. Es ist sowohl in 1-kg- als auch in 25-kg-Packungen erhältlich, also eines der wenigen Caputo-Mehle, die du zu Hause testen kannst, bevor du einen ganzen Sack kaufst. Es wird kein Wert zur Wasseraufnahme veröffentlicht, und die Herkunft sagt ohnehin nichts über die Flüssigkeitsaufnahme aus.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 260 und 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 35 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.