Mulino Caputo 100% grani italiani

Name: Mulino Caputo 100% grani italiani
Brand: Mulino Caputo

FuerteItalia

El nombre es una afirmación sobre el origen, no una característica técnica: grano 100% italiano. Lee la especificación por separado. Caputo publica tipo 0, 12.5% de proteína, W de 250 a 270 y P/L de 0.50 a 0.60, lo que la sitúa justo por debajo de la Pizzeria en cuanto a fuerza y cómodamente en territorio de fuerza media. Esto se adapta mejor a una masa de un día para otro que a una fermentación en frío de varios días. Viene tanto en formato de 1 kg como de 25 kg, por lo que es una de las pocas harinas de Caputo que puedes probar en casa antes de comprometerte con un saco entero. No se publica ninguna cifra de absorción, y el origen no te dice nada sobre la retención de agua.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 260 y 12,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 35 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.