Mulino Caputo 100% grani italiani
강함이탈리아
이 이름은 기술적인 주장이 아니라 원산지 주장입니다: 100% 이탈리아산 곡물. 사양은 별도로 읽으세요. Caputo는 0 등급, 단백질 12.5%, W 250~270, P/L 0.50~0.60을 발표하는데, 이는 Pizzeria보다 강도가 약간 낮고 중간 정도의 영역에 편안하게 위치합니다. 이는 여러 날의 저온 발효보다는 하룻밤 발효 반죽에 적합합니다. 1kg과 25kg 모두로 나오므로, 포대를 구매하기 전에 집에서 테스트해 볼 수 있는 몇 안 되는 Caputo 밀가루 중 하나입니다. 흡수율 수치는 발표되지 않았으며, 원산지는 수분 흡수율에 대해 아무것도 알려주지 않습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 260, 단백질 12.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 35시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
이 이름은 기술적인 주장이 아니라 원산지 주장입니다: 100% 이탈리아산 곡물. 사양은 별도로 읽으세요. Caputo는 0 등급, 단백질 12.5%, W 250~270, P/L 0.50~0.60을 발표하는데, 이는 Pizzeria보다 강도가 약간 낮고 중간 정도의 영역에 편안하게 위치합니다. 이는 여러 날의 저온 발효보다는 하룻밤 발효 반죽에 적합합니다. 1kg과 25kg 모두로 나오므로, 포대를 구매하기 전에 집에서 테스트해 볼 수 있는 몇 안 되는 Caputo 밀가루 중 하나입니다. 흡수율 수치는 발표되지 않았으며, 원산지는 수분 흡수율에 대해 아무것도 알려주지 않습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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100% grani italiani vs BellaNapoli Blue
강도
강함 · W 260강함 · W 260P/L
0.550.60+0.05단백질
12.5%11%-1.5%가수율
——숙성
——100% grani italiani vs BellaNapoli Blue
100% grani italiani | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 260 | 강함 · W 260 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
단백질 | 12.5% | 11%-1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |