Mulino Caputo 100% grani italiani
強力イタリア
この名前（100% Italian Grain）は調達に関する主張であって、技術的なスペックを示すものではないよ。スペックは分けて見てね。Caputoが公表しているデータは、タイプ「0」、タンパク質12.5%、W 250〜270、P/L 0.50〜0.60。これはPizzeriaよりわずかに弱い程度で、扱いやすいミディアム（中力）の範囲に収まっているよ。数日間に及ぶ低温長時間発酵よりも、一晩寝かせる程度（オーバーナイト）の生地作りに向いているね。1kg袋と25kgサックの両方で展開されているから、大袋を買う前に家庭でテストできる数少ないCaputoの粉の一つだよ。吸水率は公表されておらず、原産地情報だけでは吸水性能は分からないから注意してね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 260、タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大35時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
この名前（100% Italian Grain）は調達に関する主張であって、技術的なスペックを示すものではないよ。スペックは分けて見てね。Caputoが公表しているデータは、タイプ「0」、タンパク質12.5%、W 250〜270、P/L 0.50〜0.60。これはPizzeriaよりわずかに弱い程度で、扱いやすいミディアム（中力）の範囲に収まっているよ。数日間に及ぶ低温長時間発酵よりも、一晩寝かせる程度（オーバーナイト）の生地作りに向いているね。1kg袋と25kgサックの両方で展開されているから、大袋を買う前に家庭でテストできる数少ないCaputoの粉の一つだよ。吸水率は公表されておらず、原産地情報だけでは吸水性能は分からないから注意してね。
この小麦粉を使ったベイク
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100% grani italiani vs BellaNapoli Blue
強度
強力 · W 260強力 · W 260P/L
0.550.60+0.05タンパク質
12.5%11%-1.5%加水率
——熟成
——100% grani italiani vs BellaNapoli Blue
100% grani italiani | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 260 | 強力 · W 260 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
タンパク質 | 12.5% | 11%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |