BellaNapoli Blue
Industria Molitoria Perteghella
Perteghella のAVPN認定「BellaNapoli」シリーズのうち、短時間発酵用のボトル。1939年創業の Perteghella は、サワードウを使った Neapolitan ピザ専用に2種類の BellaNapoli を開発したんだ。この「ブルー」は最大10時間までの短・中時間発酵用で、「レッド」（別製品）は24時間以上の長時間発酵用。ブルーは平日の夜にピザを焼くのにぴったりで、朝にサワードウと混ぜて、昼に分割して丸めれば、夕食にはピザが焼けるよ。彼らは他にも、雑穀ブレンドやスペルト小麦、黒米（ヴィーナス・ライス）、チアシードなどをふんだんに使った「StraPizza」ライン（すべてVeganOK認証）も展開しているけど、BellaNapoli は伝統的な Neapolitan 向けの製品。スペックは非公開で、業務用ルートのみの販売だよ。
最適な加水率: 58% – 64%
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最適な発酵: 6-10 時間温度 22°C
公式BellaNapoli の「短・中時間発酵」バージョン。メーカー推奨は最大10時間程度。サワードウと合わせて使うように設計されているから、代わりに市販のイーストを使う場合は発酵時間を短縮してね。朝に仕込んで夜に焼く、当日焼きに最適だよ。
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最適な用途
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blueはタイプ00の小麦粉, タンパク質 11.5%, および 推奨加水率 58–64%です。 Perteghella のAVPN認定「BellaNapoli」シリーズのうち、短時間発酵用のボトル。1939年創業の Perteghella は、サワードウを使った Neapolitan ピザ専用に2種類の BellaNapoli を開発したんだ。この「ブルー」は最大10時間までの短・中時間発酵用で、「レッド」（別製品）は24時間以上の長時間発酵用。ブルーは平日の夜にピザを焼くのにぴったりで、朝にサワードウと混ぜて、昼に分割して丸めれば、夕食にはピザが焼けるよ。彼らは他にも、雑穀ブレンドやスペルト小麦、黒米（ヴィーナス・ライス）、チアシードなどをふんだんに使った「StraPizza」ライン（すべてVeganOK認証）も展開しているけど、BellaNapoli は伝統的な Neapolitan 向けの製品。スペックは非公開で、業務用ルートのみの販売だよ。 常温（22°C）で6〜10時間発酵させるのが最適です。 BellaNapoli の「短・中時間発酵」バージョン。メーカー推奨は最大10時間程度。サワードウと合わせて使うように設計されているから、代わりに市販のイーストを使う場合は発酵時間を短縮してね。朝に仕込んで夜に焼く、当日焼きに最適だよ。
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