BellaNapoli Blue
Industria Molitoria Perteghella
De 'short-rise' helft van Perteghella's AVPN-gecertificeerde BellaNapoli duo. Perteghella, actief sinds 1939, ontwierp beide BellaNapoli bloemsoorten specifiek voor op zuurdesem gebaseerde Napolitaanse pizza — Blue voor korte/middellange rijstijden tot 10 uur, Red (apart product) voor lange fermentaties van 24 uur+. Blue is je doordeweekse pizzabloem — 's ochtends mengen met zuurdesem, 's middags bollen, 's avonds pizza. Ze maken ook de StraPizza-lijn die losgaat met graanmengsels, spelt, zwarte Venusrijst en chiazaden (allemaal VeganOK gecertificeerd), maar BellaNapoli is het traditionele Napolitaanse product. Technische specificaties zijn niet openbaar gepubliceerd — alleen professionele distributie.
Optimale hydratatie: 58% – 64%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 6-10 uurom 22°C
OfficieelDe 'korte/middellange rijstijd' versie van BellaNapoli. De fabrikant mikt op maximaal ongeveer 10 uur. Ontworpen om met zuurdesem te werken — als je in plaats daarvan commerciële gist gebruikt, verkort dan de fermentatietijd. Goed voor dezelfde dag bakken als je 's ochtends mengt en 's avonds bakt.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue is een type 00 bloem, 11.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–64%. De 'short-rise' helft van Perteghella's AVPN-gecertificeerde BellaNapoli duo. Perteghella, actief sinds 1939, ontwierp beide BellaNapoli bloemsoorten specifiek voor op zuurdesem gebaseerde Napolitaanse pizza — Blue voor korte/middellange rijstijden tot 10 uur, Red (apart product) voor lange fermentaties van 24 uur+. Blue is je doordeweekse pizzabloem — 's ochtends mengen met zuurdesem, 's middags bollen, 's avonds pizza. Ze maken ook de StraPizza-lijn die losgaat met graanmengsels, spelt, zwarte Venusrijst en chiazaden (allemaal VeganOK gecertificeerd), maar BellaNapoli is het traditionele Napolitaanse product. Technische specificaties zijn niet openbaar gepubliceerd — alleen professionele distributie. Het fermenteert het beste gedurende 6–10 uur bij kamertemperatuur (22°C). De 'korte/middellange rijstijd' versie van BellaNapoli. De fabrikant mikt op maximaal ongeveer 10 uur. Ontworpen om met zuurdesem te werken — als je in plaats daarvan commerciële gist gebruikt, verkort dan de fermentatietijd. Goed voor dezelfde dag bakken als je 's ochtends mengt en 's avonds bakt.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough, short-fermentation