BellaNapoli Blue
Industria Molitoria Perteghella
Den snabbjästa halvan av Perteghellas AVPN-certifierade BellaNapoli-duo. Perteghella har malt mjöl sedan 1939 och tog fram båda BellaNapoli-mjölen specifikt för surdegsbaserad Neapolitan-pizza – Blue för korta/medellånga jäsningar upp till 10 timmar, Red (en separat produkt) för 24h+ långjäsningar. Blue är ditt perfekta vardagsmjöl – blanda med surdeg på morgonen, rulla till bollar vid lunch, baka pizza till middag. De gör också StraPizza-serien som experimenterar vilt med spannmålsblandningar, dinkel, svart Venusris och chiafrön (alla VeganOK-certifierade), men BellaNapoli är den traditionella Neapolitan-produkten. Tekniska specifikationer är inte offentliga – säljs endast till proffs.
Optimal hydrering: 58% – 64%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 6-10 timmarvid 22°C
OfficiellVersionen för ”kort/medellång jäsning” av BellaNapoli. Tillverkaren rekommenderar max cirka 10 timmar. Framtaget för att fungera med surdeg – om du använder vanlig jäst istället bör du korta ner jäsningstiden. Perfekt för bakning samma dag när du blandar degen på morgonen och bakar på kvällen.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue är ett typ 00-mjöl, 11.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–64%. Den snabbjästa halvan av Perteghellas AVPN-certifierade BellaNapoli-duo. Perteghella har malt mjöl sedan 1939 och tog fram båda BellaNapoli-mjölen specifikt för surdegsbaserad Neapolitan-pizza – Blue för korta/medellånga jäsningar upp till 10 timmar, Red (en separat produkt) för 24h+ långjäsningar. Blue är ditt perfekta vardagsmjöl – blanda med surdeg på morgonen, rulla till bollar vid lunch, baka pizza till middag. De gör också StraPizza-serien som experimenterar vilt med spannmålsblandningar, dinkel, svart Venusris och chiafrön (alla VeganOK-certifierade), men BellaNapoli är den traditionella Neapolitan-produkten. Tekniska specifikationer är inte offentliga – säljs endast till proffs. Det jäser bäst under 6–10 timmar vid rumstemp. (22°C). Versionen för ”kort/medellång jäsning” av BellaNapoli. Tillverkaren rekommenderar max cirka 10 timmar. Framtaget för att fungera med surdeg – om du använder vanlig jäst istället bör du korta ner jäsningstiden. Perfekt för bakning samma dag när du blandar degen på morgonen och bakar på kvällen.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough, short-fermentation