Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli BlueIndustria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 260 och 11% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 35 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.