BellaNapoli Blue
Industria Molitoria Perteghella
La metà a lievitazione breve del duo BellaNapoli di Perteghella con certificazione AVPN. Attivo dal 1939, Perteghella ha progettato entrambi i tipi di farina BellaNapoli specificamente per la pizza napoletana a base di lievito madre: Blue per lievitazioni brevi/medie fino a 10 ore, Red (prodotto separato) per fermentazioni lunghe di 24 ore e oltre. Blue è la farina per la pizza infrasettimanale: impastare con lievito madre al mattino, formare i panetti entro mezzogiorno, pizza a cena. Producono anche la linea StraPizza che sperimenta miscele di cereali, farro, riso Venere e semi di chia (tutti certificati VeganOK), ma BellaNapoli è il prodotto tradizionale napoletano. Le specifiche tecniche non sono pubblicate pubblicamente: distribuzione solo professionale.
Idratazione ottimale: 58% – 64%
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Fermentazione ottimale: 6-10 orea 22°C
UfficialeLa versione "lievitazione breve/media" di BellaNapoli. Il produttore punta a circa 10 ore massimo. Progettata per lavorare con lievito madre — se si usa lievito di birra, ridurre i tempi di fermentazione. Ottima per panificazioni in giornata, impastando la mattina e infornando la sera.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue è una farina di tipo 00, 11.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–64%. La metà a lievitazione breve del duo BellaNapoli di Perteghella con certificazione AVPN. Attivo dal 1939, Perteghella ha progettato entrambi i tipi di farina BellaNapoli specificamente per la pizza napoletana a base di lievito madre: Blue per lievitazioni brevi/medie fino a 10 ore, Red (prodotto separato) per fermentazioni lunghe di 24 ore e oltre. Blue è la farina per la pizza infrasettimanale: impastare con lievito madre al mattino, formare i panetti entro mezzogiorno, pizza a cena. Producono anche la linea StraPizza che sperimenta miscele di cereali, farro, riso Venere e semi di chia (tutti certificati VeganOK), ma BellaNapoli è il prodotto tradizionale napoletano. Le specifiche tecniche non sono pubblicate pubblicamente: distribuzione solo professionale. Fermenta al meglio per 6–10 ore a temperatura ambiente (22°C). La versione "lievitazione breve/media" di BellaNapoli. Il produttore punta a circa 10 ore massimo. Progettata per lavorare con lievito madre — se si usa lievito di birra, ridurre i tempi di fermentazione. Ottima per panificazioni in giornata, impastando la mattina e infornando la sera.
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