Pandough
BellaNapoli Blue
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

KözepesFlag of ITOlaszország

Perteghella BellaNapoli Blue, AVPN-certified short-rise half of the BellaNapoli duo. Soft wheat milled for same-day Neapolitan doughs.

Hidratáltság61.0%
61%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Perteghella BellaNapoli Blue, AVPN-certified short-rise half of the BellaNapoli duo. Soft wheat milled for same-day Neapolitan doughs.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue liszthez?

A(z) Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue javasolt hidratáltsági tartománya 58–64%. Praktikus kiindulópont a(z) 61%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–61% körüli hidratáltsággal.

Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue kelesztési tartománya

A(z) Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue katalógus szerinti időablaka 6–10 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue vs. Anna "00" Extra Fine

A hidratációt tekintve a(z) Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue 58–64% értéken szerepel, míg a(z) Anna "00" Extra Fine 58–66% értéken.

Anna "00" Extra Fine liszt részleteinek megtekintése

pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough, short-fermentation

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!