BellaNapoli Blue
Industria Molitoria Perteghella
La parte de fermentación corta del dúo BellaNapoli de Perteghella, certificado por la AVPN. Con molienda desde 1939, Perteghella diseñó ambas harinas BellaNapoli específicamente para pizza napolitana a base de masa madre: la Azul para fermentaciones cortas/medias de hasta 10 horas, la Roja (producto separado) para fermentaciones largas de 24 horas o más. La Azul es la harina ideal para pizza entre semana: mezcla con masa madre por la mañana, bolea al mediodía y pizza para la cena. También fabrican la línea StraPizza, que experimenta con mezclas de cereales, espelta, arroz Venus negro y semillas de chía (todos con certificación VeganOK), pero BellaNapoli es el producto napolitano tradicional. Las especificaciones técnicas no se publican públicamente — distribución profesional solamente.
Hidratación óptima: 58% – 64%
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Fermentación óptima: 6-10 horasa 22°C
OficialLa versión de "levado corto/medio" de BellaNapoli. El fabricante apunta a un máximo de 10 horas aproximadamente. Diseñada para trabajar con masa madre; si se usa levadura comercial en su lugar, reducir el tiempo de fermentación. Buena para horneados el mismo día, mezclando por la mañana y horneando por la noche.
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Ideal Para
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue es una harina tipo 00, 11.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–64%. La parte de fermentación corta del dúo BellaNapoli de Perteghella, certificado por la AVPN. Con molienda desde 1939, Perteghella diseñó ambas harinas BellaNapoli específicamente para pizza napolitana a base de masa madre: la Azul para fermentaciones cortas/medias de hasta 10 horas, la Roja (producto separado) para fermentaciones largas de 24 horas o más. La Azul es la harina ideal para pizza entre semana: mezcla con masa madre por la mañana, bolea al mediodía y pizza para la cena. También fabrican la línea StraPizza, que experimenta con mezclas de cereales, espelta, arroz Venus negro y semillas de chía (todos con certificación VeganOK), pero BellaNapoli es el producto napolitano tradicional. Las especificaciones técnicas no se publican públicamente — distribución profesional solamente. Fermenta mejor durante 6–10 horas a temperatura ambiente (22°C). La versión de "levado corto/medio" de BellaNapoli. El fabricante apunta a un máximo de 10 horas aproximadamente. Diseñada para trabajar con masa madre; si se usa levadura comercial en su lugar, reducir el tiempo de fermentación. Buena para horneados el mismo día, mezclando por la mañana y horneando por la noche.
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