Industria Molitoria PerteghellaBellaNapoli Blue

Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue es una harina tipo 00, 11.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–64%. La parte de fermentación corta del dúo BellaNapoli de Perteghella, certificado por la AVPN. Con molienda desde 1939, Perteghella diseñó ambas harinas BellaNapoli específicamente para pizza napolitana a base de masa madre: la Azul para fermentaciones cortas/medias de hasta 10 horas, la Roja (producto separado) para fermentaciones largas de 24 horas o más. La Azul es la harina ideal para pizza entre semana: mezcla con masa madre por la mañana, bolea al mediodía y pizza para la cena. También fabrican la línea StraPizza, que experimenta con mezclas de cereales, espelta, arroz Venus negro y semillas de chía (todos con certificación VeganOK), pero BellaNapoli es el producto napolitano tradicional. Las especificaciones técnicas no se publican públicamente, distribución profesional solamente. Fermenta mejor durante 6–10 horas a temperatura ambiente (22°C). La versión de "levado corto/medio" de BellaNapoli. El fabricante apunta a un máximo de 10 horas aproximadamente. Diseñada para trabajar con masa madre; si se usa levadura comercial en su lugar, reducir el tiempo de fermentación. Buena para horneados el mismo día, mezclando por la mañana y horneando por la noche.

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