BellaNapoli Blue
Industria Molitoria Perteghella
A versão de crescimento curto da dupla BellaNapoli certificada pela AVPN da Perteghella. Moendo desde 1939, a Perteghella desenvolveu ambas as farinhas BellaNapoli especificamente para pizza Neapolitan à base de fermento natural — a Azul para crescimentos curtos/médios de até 10 horas, e a Vermelha (produto separado) para fermentações longas de mais de 24h. A Azul é a sua farinha para pizza no meio da semana — misture com o fermento natural de manhã, faça as bolinhas ao meio-dia, pizza no jantar. Eles também fazem a linha StraPizza, que vai além com misturas de cereais, espelta, arroz negro Venus e sementes de chia (tudo com certificação VeganOK), mas a BellaNapoli é o produto tradicional Neapolitan. As especificações técnicas não são publicadas — distribuição apenas profissional.
Hidratação ideal: 58% – 64%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 6-10 horasa 22°C
OficialA versão de "crescimento curto/médio" da BellaNapoli. O fabricante foca em cerca de 10 horas no máximo. Desenvolvida para funcionar com fermento natural — se for usar fermento biológico comercial, reduza o tempo de fermentação. Ótima para assar no mesmo dia, misturando de manhã e assando à noite.
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Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue é uma farinha tipo 00, 11.5% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–64%. A versão de crescimento curto da dupla BellaNapoli certificada pela AVPN da Perteghella. Moendo desde 1939, a Perteghella desenvolveu ambas as farinhas BellaNapoli especificamente para pizza Neapolitan à base de fermento natural — a Azul para crescimentos curtos/médios de até 10 horas, e a Vermelha (produto separado) para fermentações longas de mais de 24h. A Azul é a sua farinha para pizza no meio da semana — misture com o fermento natural de manhã, faça as bolinhas ao meio-dia, pizza no jantar. Eles também fazem a linha StraPizza, que vai além com misturas de cereais, espelta, arroz negro Venus e sementes de chia (tudo com certificação VeganOK), mas a BellaNapoli é o produto tradicional Neapolitan. As especificações técnicas não são publicadas — distribuição apenas profissional. Fermenta melhor por 6–10 horas a temp. ambiente (22°C). A versão de "crescimento curto/médio" da BellaNapoli. O fabricante foca em cerca de 10 horas no máximo. Desenvolvida para funcionar com fermento natural — se for usar fermento biológico comercial, reduza o tempo de fermentação. Ótima para assar no mesmo dia, misturando de manhã e assando à noite.
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