Industria Molitoria PerteghellaBellaNapoli Blue
Perteghella의 AVPN 인증 BellaNapoli 듀오 중 단기 발효용입니다. 1939년부터 제분해 온 Perteghella는 두 BellaNapoli 밀가루를 사워도우 기반 Neapolitan 피자를 위해 특별히 설계했습니다. Blue는 최대 10시간의 단기/중기 발효용이고, Red(별도 제품)는 24시간 이상의 장기 발효용입니다. Blue는 주중 피자 밀가루입니다. 아침에 사워도우와 섞어 정오까지 반죽을 만들고 저녁에 피자를 구울 수 있습니다. 이들은 또한 곡물 혼합, 스펠트, 흑미, 치아씨드(모두 VeganOK 인증)를 활용한 StraPizza 라인도 만들지만, BellaNapoli는 전통적인 Neapolitan 제품입니다. 기술 사양은 공개되지 않았습니다. 전문가용으로만 유통됩니다.
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue은(는) 00 타입 밀가루, 11.5% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–64%입니다. Perteghella의 AVPN 인증 BellaNapoli 듀오 중 단기 발효용입니다. 1939년부터 제분해 온 Perteghella는 두 BellaNapoli 밀가루를 사워도우 기반 Neapolitan 피자를 위해 특별히 설계했습니다. Blue는 최대 10시간의 단기/중기 발효용이고, Red(별도 제품)는 24시간 이상의 장기 발효용입니다. Blue는 주중 피자 밀가루입니다. 아침에 사워도우와 섞어 정오까지 반죽을 만들고 저녁에 피자를 구울 수 있습니다. 이들은 또한 곡물 혼합, 스펠트, 흑미, 치아씨드(모두 VeganOK 인증)를 활용한 StraPizza 라인도 만들지만, BellaNapoli는 전통적인 Neapolitan 제품입니다. 기술 사양은 공개되지 않았습니다. 전문가용으로만 유통됩니다. 실온 (22°C)에서 6–10시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. BellaNapoli의 '단기/중기 발효' 버전입니다. 제조사는 최대 약 10시간을 목표로 합니다. 사워도우와 함께 사용하도록 설계되었습니다. 상업용 효모를 대신 사용한다면 발효 시간을 줄이세요. 아침에 반죽을 만들고 밤에 굽는 당일 베이킹에 좋습니다.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough, short-fermentation