BellaNapoli Blue
Industria Molitoria Perteghella
Perteghella의 AVPN 인증 BellaNapoli 듀오 중 단기 발효용입니다. 1939년부터 제분해 온 Perteghella는 두 BellaNapoli 밀가루를 사워도우 기반 Neapolitan 피자를 위해 특별히 설계했습니다. Blue는 최대 10시간의 단기/중기 발효용이고, Red(별도 제품)는 24시간 이상의 장기 발효용입니다. Blue는 주중 피자 밀가루입니다. 아침에 사워도우와 섞어 정오까지 반죽을 만들고 저녁에 피자를 구울 수 있습니다. 이들은 또한 곡물 혼합, 스펠트, 흑미, 치아씨드(모두 VeganOK 인증)를 활용한 StraPizza 라인도 만들지만, BellaNapoli는 전통적인 Neapolitan 제품입니다. 기술 사양은 공개되지 않았습니다. 전문가용으로만 유통됩니다.
최적 가수율: 58% – 64%
맞춤형 수분율 가이드를 위해 W 강도 데이터가 있는 밀가루를 선택하세요.
최적 발효: 6-10 시간온도 22°C
공식BellaNapoli의 '단기/중기 발효' 버전입니다. 제조사는 최대 약 10시간을 목표로 합니다. 사워도우와 함께 사용하도록 설계되었습니다. 상업용 효모를 대신 사용한다면 발효 시간을 줄이세요. 아침에 반죽을 만들고 밤에 굽는 당일 베이킹에 좋습니다.
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Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue은(는) 00 타입 밀가루, 11.5% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–64%입니다. Perteghella의 AVPN 인증 BellaNapoli 듀오 중 단기 발효용입니다. 1939년부터 제분해 온 Perteghella는 두 BellaNapoli 밀가루를 사워도우 기반 Neapolitan 피자를 위해 특별히 설계했습니다. Blue는 최대 10시간의 단기/중기 발효용이고, Red(별도 제품)는 24시간 이상의 장기 발효용입니다. Blue는 주중 피자 밀가루입니다. 아침에 사워도우와 섞어 정오까지 반죽을 만들고 저녁에 피자를 구울 수 있습니다. 이들은 또한 곡물 혼합, 스펠트, 흑미, 치아씨드(모두 VeganOK 인증)를 활용한 StraPizza 라인도 만들지만, BellaNapoli는 전통적인 Neapolitan 제품입니다. 기술 사양은 공개되지 않았습니다. 전문가용으로만 유통됩니다. 실온 (22°C)에서 6–10시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. BellaNapoli의 '단기/중기 발효' 버전입니다. 제조사는 최대 약 10시간을 목표로 합니다. 사워도우와 함께 사용하도록 설계되었습니다. 상업용 효모를 대신 사용한다면 발효 시간을 줄이세요. 아침에 반죽을 만들고 밤에 굽는 당일 베이킹에 좋습니다.
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