BellaNapoli Blue
Industria Molitoria Perteghella
Die kurzzeitige Hälfte von Perteghellas AVPN-zertifiziertem BellaNapoli-Duo. Perteghella mahlt seit 1939 und hat beide BellaNapoli-Mehle speziell für neapolitanische Pizza auf Sauerteigbasis entwickelt – Blue für kurze/mittlere Gärzeiten bis zu 10 Stunden, Red (separates Produkt) für lange Fermentationen von 24 Stunden und mehr. Blue ist dein Pizzamehl für den Feierabend – morgens mit Sauerteig mischen, mittags Ballen formen, abends Pizza. Sie stellen auch die StraPizza-Linie her, die mit Getreidemischungen, Dinkel, schwarzem Venere-Reis und Chiasamen (alle VeganOK-zertifiziert) experimentiert, aber BellaNapoli ist das traditionelle neapolitanische Produkt. Technische Daten werden nicht öffentlich bekannt gegeben – nur professioneller Vertrieb.
Optimale Hydratation: 58% – 64%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 6-10 Stundenbei 22°C
OffiziellDie "kurze/mittlere Gare" Version von BellaNapoli. Der Hersteller zielt auf maximal 10 Stunden ab. Entwickelt für die Verwendung mit Sauerteig – bei Verwendung von kommerzieller Hefe die Fermentationszeit reduzieren. Gut für Backwaren am selben Tag, wenn man morgens mischt und abends backt.
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Am besten geeignet für
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue ist ein Mehl vom Typ 00, 11.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–64%. Die kurzzeitige Hälfte von Perteghellas AVPN-zertifiziertem BellaNapoli-Duo. Perteghella mahlt seit 1939 und hat beide BellaNapoli-Mehle speziell für neapolitanische Pizza auf Sauerteigbasis entwickelt – Blue für kurze/mittlere Gärzeiten bis zu 10 Stunden, Red (separates Produkt) für lange Fermentationen von 24 Stunden und mehr. Blue ist dein Pizzamehl für den Feierabend – morgens mit Sauerteig mischen, mittags Ballen formen, abends Pizza. Sie stellen auch die StraPizza-Linie her, die mit Getreidemischungen, Dinkel, schwarzem Venere-Reis und Chiasamen (alle VeganOK-zertifiziert) experimentiert, aber BellaNapoli ist das traditionelle neapolitanische Produkt. Technische Daten werden nicht öffentlich bekannt gegeben – nur professioneller Vertrieb. Optimale Gärung über 6–10 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Die "kurze/mittlere Gare" Version von BellaNapoli. Der Hersteller zielt auf maximal 10 Stunden ab. Entwickelt für die Verwendung mit Sauerteig – bei Verwendung von kommerzieller Hefe die Fermentationszeit reduzieren. Gut für Backwaren am selben Tag, wenn man morgens mischt und abends backt.
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