Industria Molitoria PerteghellaBellaNapoli Blue

Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue ist ein Mehl vom Typ 00, 11.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–64%. Die kurzzeitige Hälfte von Perteghellas AVPN-zertifiziertem BellaNapoli-Duo. Perteghella mahlt seit 1939 und hat beide BellaNapoli-Mehle speziell für neapolitanische Pizza auf Sauerteigbasis entwickelt, Blue für kurze/mittlere Gärzeiten bis zu 10 Stunden, Red (separates Produkt) für lange Fermentationen von 24 Stunden und mehr. Blue ist dein Pizzamehl für den Feierabend, morgens mit Sauerteig mischen, mittags Ballen formen, abends Pizza. Sie stellen auch die StraPizza-Linie her, die mit Getreidemischungen, Dinkel, schwarzem Venere-Reis und Chiasamen (alle VeganOK-zertifiziert) experimentiert, aber BellaNapoli ist das traditionelle neapolitanische Produkt. Technische Daten werden nicht öffentlich bekannt gegeben, nur professioneller Vertrieb. Optimale Gärung über 6–10 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Die "kurze/mittlere Gare" Version von BellaNapoli. Der Hersteller zielt auf maximal 10 Stunden ab. Entwickelt für die Verwendung mit Sauerteig – bei Verwendung von kommerzieller Hefe die Fermentationszeit reduzieren. Gut für Backwaren am selben Tag, wenn man morgens mischt und abends backt.

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