BellaNapoli Blue
Industria Molitoria Perteghella
Krótko fermentująca połowa duetu BellaNapoli z certyfikatem AVPN od Perteghella. Młyn Perteghella, mielący ziarno od 1939 roku, zaprojektował obie mąki BellaNapoli specjalnie do pizzy neapolitańskiej na zakwasie – Blue do krótkiego/średniego czasu wyrastania do 10 godzin, Red (odrębny produkt) do długiej fermentacji 24 godziny i dłużej. Blue to mąka na pizzę na każdy dzień tygodnia – rano wymieszaj z zakwasem, w południe uformuj kulki, a na obiad pizza gotowa. Produkują również linię StraPizza, która eksperymentuje z mieszankami zbóż, orkiszem, czarnym ryżem Venus i nasionami chia (wszystkie z certyfikatem VeganOK), ale BellaNapoli to tradycyjny produkt neapolitański. Specyfikacja techniczna nie jest publicznie dostępna – dystrybucja wyłącznie dla profesjonalistów.
Optymalna hydratacja: 58% – 64%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 6-10 godzinw 22°C
OficjalneKrótka/średnia fermentacja Bella Napoli. Producent celuje w maksymalnie 10 godzin. Przeznaczona do pracy na zakwasie – w przypadku użycia drożdży komercyjnych, skróć czas fermentacji. Dobra do wypieków tego samego dnia, jeśli zagnieść rano i piec wieczorem.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue to mąka typu 00, 11.5% białka, i zalecaną hydratacją 58–64%. Krótko fermentująca połowa duetu BellaNapoli z certyfikatem AVPN od Perteghella. Młyn Perteghella, mielący ziarno od 1939 roku, zaprojektował obie mąki BellaNapoli specjalnie do pizzy neapolitańskiej na zakwasie – Blue do krótkiego/średniego czasu wyrastania do 10 godzin, Red (odrębny produkt) do długiej fermentacji 24 godziny i dłużej. Blue to mąka na pizzę na każdy dzień tygodnia – rano wymieszaj z zakwasem, w południe uformuj kulki, a na obiad pizza gotowa. Produkują również linię StraPizza, która eksperymentuje z mieszankami zbóż, orkiszem, czarnym ryżem Venus i nasionami chia (wszystkie z certyfikatem VeganOK), ale BellaNapoli to tradycyjny produkt neapolitański. Specyfikacja techniczna nie jest publicznie dostępna – dystrybucja wyłącznie dla profesjonalistów. Najlepiej fermentuje przez 6–10 godzin w temp. pokojowa (22°C). Krótka/średnia fermentacja Bella Napoli. Producent celuje w maksymalnie 10 godzin. Przeznaczona do pracy na zakwasie – w przypadku użycia drożdży komercyjnych, skróć czas fermentacji. Dobra do wypieków tego samego dnia, jeśli zagnieść rano i piec wieczorem.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough, short-fermentation