Mulino Caputo 100% grani italiani
MocnaWłochy
Nazwa to deklaracja pochodzenia ziarna, a nie parametr techniczny: 100% włoskiego ziarna. Specyfikację czytaj osobno. Caputo podaje typ 0, 12,5% białka, W od 250 do 270 oraz P/L od 0,50 do 0,60, co stawia ją tuż poniżej Pizzerii i pewnie w środku skali siły. Pasuje do ciasta na noc, a nie do kilkudniowej zimnej fermentacji. Dostępna w opakowaniach 1 kg i 25 kg, więc jest to jedna z niewielu mąk Caputo, którą przetestujesz w domu przed zakupem worka. Chłonność nie jest publikowana, a pochodzenie ziarna nic o niej nie mówi.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 260 i 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 35 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Nazwa to deklaracja pochodzenia ziarna, a nie parametr techniczny: 100% włoskiego ziarna. Specyfikację czytaj osobno. Caputo podaje typ 0, 12,5% białka, W od 250 do 270 oraz P/L od 0,50 do 0,60, co stawia ją tuż poniżej Pizzerii i pewnie w środku skali siły. Pasuje do ciasta na noc, a nie do kilkudniowej zimnej fermentacji. Dostępna w opakowaniach 1 kg i 25 kg, więc jest to jedna z niewielu mąk Caputo, którą przetestujesz w domu przed zakupem worka. Chłonność nie jest publikowana, a pochodzenie ziarna nic o niej nie mówi.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
100% grani italiani vs BellaNapoli Blue
Siła
Mocna · W 260Mocna · W 260P/L
0.550.60+0.05Białko
12.5%11%-1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——100% grani italiani vs BellaNapoli Blue
100% grani italiani | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 260 | Mocna · W 260 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Białko | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |