Mulino Caputo 100% grani italiani
SterkItalië
De naam is een herkomstclaim, geen technische: 100% Italiaans graan. Bekijk de specificaties apart. Caputo vermeldt type 0, 12,5% eiwit, W 250 tot 270 en P/L 0,50 tot 0,60, waarmee het qua sterkte net onder Pizzeria valt en comfortabel in de middenmoot zit. Dat is geschikt voor deeg dat je een nacht laat staan, maar minder voor een koude fermentatie van meerdere dagen. Het is verkrijgbaar in zowel 1 kg als 25 kg, dus het is een van de weinige Caputo-bloemsoorten die je thuis kunt testen voordat je een hele baal koopt. Er is geen absorptiewaarde gepubliceerd, en de herkomst zegt niets over de wateropname.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 260 en 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
De naam is een herkomstclaim, geen technische: 100% Italiaans graan. Bekijk de specificaties apart. Caputo vermeldt type 0, 12,5% eiwit, W 250 tot 270 en P/L 0,50 tot 0,60, waarmee het qua sterkte net onder Pizzeria valt en comfortabel in de middenmoot zit. Dat is geschikt voor deeg dat je een nacht laat staan, maar minder voor een koude fermentatie van meerdere dagen. Het is verkrijgbaar in zowel 1 kg als 25 kg, dus het is een van de weinige Caputo-bloemsoorten die je thuis kunt testen voordat je een hele baal koopt. Er is geen absorptiewaarde gepubliceerd, en de herkomst zegt niets over de wateropname.
Baksels met deze bloem
Laden...
100% grani italiani vs BellaNapoli Blue
Sterkte
Sterk · W 260Sterk · W 260P/L
0.550.60+0.05Proteïne
12.5%11%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
——100% grani italiani vs BellaNapoli Blue
100% grani italiani | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 260 | Sterk · W 260 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteïne | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |