Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue
SterkItalië
Italiaanse tarwebloem type 0 voor pizza met een middellange fermentatie.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 260 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Italiaanse tarwebloem type 0 voor pizza met een middellange fermentatie.
Baksels met deze bloem
Laden...
BellaNapoli Blue vs 100% grani italiani
Sterkte
Sterk · W 260Sterk · W 260P/L
0.600.55-0.05Proteïne
11%12.5%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
——BellaNapoli Blue vs 100% grani italiani
BellaNapoli Blue | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 260 | Sterk · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteïne | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |