Industria Molitoria PerteghellaBellaNapoli Blue

Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Blue est une farine de type 00, 11.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–64 %. La version pour levée courte du duo BellaNapoli certifié AVPN de chez Perteghella. Meunier depuis 1939, Perteghella a conçu les deux farines BellaNapoli spécifiquement pour la pizza Neapolitan au levain, la Bleue pour les levées courtes/moyennes jusqu'à 10 heures, la Rouge (produit distinct) pour les longues fermentations de plus de 24h. La Bleue est ta farine idéale pour les pizzas en semaine : pétrissage au levain le matin, boulage à midi, pizza au dîner. Ils proposent aussi la gamme StraPizza qui ose des mélanges originaux avec des céréales, de l'épeautre, du riz noir Venus et des graines de chia (tous certifiés VeganOK), mais la BellaNapoli reste le produit Neapolitan traditionnel. Les fiches techniques ne sont pas publiques, distribution professionnelle uniquement. Il fermente de manière optimale pendant 6–10 heures à temp. ambiante (22°C). La version « levée courte/moyenne » de la BellaNapoli. Le fabricant vise environ 10 heures maximum. Conçue pour fonctionner avec du levain — si tu utilises plutôt de la levure de boulanger classique, réduis le temps de fermentation. Parfaite pour les sessions du jour même, où tu pétris le matin pour cuire le soir.

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