Mulino Caputo 100% grani italiani

Name: Mulino Caputo 100% grani italiani
Brand: Mulino Caputo

ForteItalie

Le nom est un argument d'approvisionnement, pas une caractéristique technique : 100 % blé italien. Lis la fiche technique séparément. Caputo annonce un type 0, 12,5 % de protéines, un W de 250 à 270 et un P/L de 0,50 à 0,60, ce qui la place juste en dessous de la Pizzeria en termes de force, bien dans la catégorie des forces moyennes. Cela convient pour une pâte sur une nuit plutôt que pour une fermentation à froid sur plusieurs jours. Elle est disponible en formats de 1 kg et 25 kg, c'est donc l'une des rares farines Caputo que tu peux tester à la maison avant de t'engager sur un sac complet. Aucun taux d'absorption n'est publié, et l'origine ne te dit rien sur l'absorption d'eau.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 260 et 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 35 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.