Mulino Caputo100% grani italiani
Le nom est un argument d'approvisionnement, pas une caractéristique technique : 100 % blé italien. Lis la fiche technique séparément. Caputo annonce un type 0, 12,5 % de protéines, un W de 250 à 270 et un P/L de 0,50 à 0,60, ce qui la place juste en dessous de la Pizzeria en termes de force, bien dans la catégorie des forces moyennes. Cela convient pour une pâte sur une nuit plutôt que pour une fermentation à froid sur plusieurs jours. Elle est disponible en formats de 1 kg et 25 kg, c'est donc l'une des rares farines Caputo que tu peux tester à la maison avant de t'engager sur un sac complet. Aucun taux d'absorption n'est publié, et l'origine ne te dit rien sur l'absorption d'eau.
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Mulino Caputo 100% grani italiani est une farine de type 0, force de W260, 12.5 % de protéines, et un rapport P/L de 0.55. Le nom est un argument d'approvisionnement, pas une caractéristique technique : 100 % blé italien. Lis la fiche technique séparément. Caputo annonce un type 0, 12,5 % de protéines, un W de 250 à 270 et un P/L de 0,50 à 0,60, ce qui la place juste en dessous de la Pizzeria en termes de force, bien dans la catégorie des forces moyennes. Cela convient pour une pâte sur une nuit plutôt que pour une fermentation à froid sur plusieurs jours. Elle est disponible en formats de 1 kg et 25 kg, c'est donc l'une des rares farines Caputo que tu peux tester à la maison avant de t'engager sur un sac complet. Aucun taux d'absorption n'est publié, et l'origine ne te dit rien sur l'absorption d'eau.