A név a származásra utal, nem technikai jellemzőre: 100% olasz gabona. A specifikációt külön érdemes nézni. A Caputo adatai szerint type 0, 12,5% fehérje, W 250-270 és P/L 0,50-0,60, ami erősségben éppen a Pizzeria alatt van, és kényelmesen a közepes kategóriába esik. Ez inkább egy éjszakai kelesztésű tésztához felel meg, mintsem a többnapos hideg kelesztéshez. 1 kg-os és 25 kg-os kiszerelésben is kapható, így azon kevés Caputo lisztek egyike, amelyeket otthon is letesztelhetsz, mielőtt elköteleznéd magad egy egész zsák mellett. Vízfelvételi mutatót nem közölnek, és a származás egyébként sem mond semmit a vízfelvételről.
A név a származásra utal, nem technikai jellemzőre: 100% olasz gabona. A specifikációt külön érdemes nézni. A Caputo adatai szerint type 0, 12,5% fehérje, W 250-270 és P/L 0,50-0,60, ami erősségben éppen a Pizzeria alatt van, és kényelmesen a közepes kategóriába esik. Ez inkább egy éjszakai kelesztésű tésztához felel meg, mintsem a többnapos hideg kelesztéshez. 1 kg-os és 25 kg-os kiszerelésben is kapható, így azon kevés Caputo lisztek egyike, amelyeket otthon is letesztelhetsz, mielőtt elköteleznéd magad egy egész zsák mellett. Vízfelvételi mutatót nem közölnek, és a származás egyébként sem mond semmit a vízfelvételről.
A(z) Mulino Caputo 100% grani italiani katalógus szerinti időablaka 0–31 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
100% grani italiani | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 260 | Erős · W 260 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Fehérje | 12.5% | 11%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
