Mulino Caputo 100% grani italiani

Name: Mulino Caputo 100% grani italiani
Brand: Mulino Caputo

ForteItália

O nome é um apelo de origem, não técnico: 100% grão italiano. Leia a especificação separadamente. A Caputo publica tipo 0, 12,5% de proteína, W 250 a 270 e P/L 0,50 a 0,60, o que a coloca um pouco abaixo da Pizzeria em força e confortavelmente em território médio. Isso é ideal para uma massa de um dia para o outro, em vez de uma fermentação a frio de vários dias. Ela vem em embalagens de 1 kg e 25 kg, sendo uma das poucas farinhas da Caputo que você pode testar em casa antes de se comprometer com um saco inteiro. Nenhum valor de absorção é publicado, e a origem não diz nada sobre a capacidade de absorção de água.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 260 e 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 35 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.