Mulino Caputo 100% grani italiani

Name: Mulino Caputo 100% grani italiani
Brand: Mulino Caputo

ForteItalia

Il nome è una dichiarazione di provenienza, non un dato tecnico: 100% grano italiano. Leggi la scheda tecnica a parte. Caputo dichiara tipo 0, 12,5% di proteine, W da 250 a 270 e P/L da 0,50 a 0,60, il che la colloca appena sotto la Pizzeria come forza e pienamente in territorio medio. Questo si adatta a un impasto da far lievitare una notte piuttosto che a una maturazione in frigo di più giorni. È disponibile sia in formato da 1 kg che da 25 kg, quindi è una delle poche farine Caputo che puoi testare a casa prima di impegnarti con un sacco intero. Non è pubblicato alcun dato sull'assorbimento, e l'origine non dice nulla sull'assorbimento dell'acqua.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 260 e 12,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 35 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.