Molino Vigevano Vera Napoli
MocnaWłochy
Molino Vigevano Vera Napoli: profesjonalna mąka pszenna miękka typu 0 (90%) z ponownie mieloną semoliną z pszenicy durum, 2% witalnych zarodków pszennych i zakwasem, w workach 10 kg i 25 kg. Młyn podaje W 250-270, P/L 0.5-0.7 i 13% białka, i poleca 12-24 godziny wyrastania, do 48 godzin w lodówce. Stworzona do pizzy okrągłej i na blasze na wynos, która ma pozostać chrupiąca po transporcie.
Zawiera: pszenica 0 90%, pszenica durum (semolina podwójnie mielona) i zarodki pszenne 2%
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy zakwas jest aktywny, czy suszony. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 260 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 35 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Molino Vigevano Vera Napoli: profesjonalna mąka pszenna miękka typu 0 (90%) z ponownie mieloną semoliną z pszenicy durum, 2% witalnych zarodków pszennych i zakwasem, w workach 10 kg i 25 kg. Młyn podaje W 250-270, P/L 0.5-0.7 i 13% białka, i poleca 12-24 godziny wyrastania, do 48 godzin w lodówce. Stworzona do pizzy okrągłej i na blasze na wynos, która ma pozostać chrupiąca po transporcie.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Vera Napoli vs 100% grani italiani
Siła
Mocna · W 260Mocna · W 260P/L
0.600.55-0.05Białko
13%12.5%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Vera Napoli vs 100% grani italiani
Vera Napoli | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 260 | Mocna · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Białko | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |