Vera Napoli
Molino Vigevano
Charakterystyczna mieszanka mąki pszennej miękkiej typ 0 z semoliną z pszenicy durum, podwójnie mieloną (ok. 10%), tworząca wyjątkowy profil tekstury. Semolina zapewnia chrupkość i charakterystyczny złoty kolor, zapobiegając efektowi "gumy do żucia" po ostygnięciu pizzy. W 250-270 odpowiednie do średniego wyrastania przez 6-8 godzin. Idealna do pizzy na wynos, pizzy w blaszce i pizzy na łopacie (pala), gdzie tekstura i kolor mają znaczenie. Część linii Special Selections Vigevano.
Optymalna hydratacja: 55% – 62%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 6-8 godzinw 22°C
OficjalneŚrednie wyrastanie, optymalizowane pod kątem produkcji dziennej. Semolina dodaje chrupkości i złotego koloru bez wydłużania fermentacji.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molino Vigevano Vera Napoli to mąka typu 0, o sile W260, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.70, zalecaną hydratacją 55–62%, i 56% absorpcji. Charakterystyczna mieszanka mąki pszennej miękkiej typ 0 z semoliną z pszenicy durum, podwójnie mieloną (ok. 10%), tworząca wyjątkowy profil tekstury. Semolina zapewnia chrupkość i charakterystyczny złoty kolor, zapobiegając efektowi "gumy do żucia" po ostygnięciu pizzy. W 250-270 odpowiednie do średniego wyrastania przez 6-8 godzin. Idealna do pizzy na wynos, pizzy w blaszce i pizzy na łopacie (pala), gdzie tekstura i kolor mają znaczenie. Część linii Special Selections Vigevano. Najlepiej fermentuje przez 6–8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Średnie wyrastanie, optymalizowane pod kątem produkcji dziennej. Semolina dodaje chrupkości i złotego koloru bez wydłużania fermentacji.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening